La primera pregunta que surge a muchas personas cuando hablan del tema es ¿qué rayos son los ovinos y caprinos?, la respuesta es sencilla: ovejas y cabras, pero para extender más la respuesta y dar un contexto general podríamos decir que:
Ovinos: Son un grupo de mamíferos rumiantes que incluyen ovejas y carneros. Son criados por sus productos derivados, siendo la lana y la carne dos de los más importantes. Algunas razas de ovejas también se crían por su leche. La lana de oveja es utilizada en la industria textil para la fabricación de tejidos. Las ovejas son animales herbívoros con un sistema digestivo especializado que les permite descomponer eficientemente la celulosa de los vegetales que consumen.
Las ovejas son animales gregarios que suelen vivir en rebaños y son conocidas por su comportamiento pacífico. La cría de ovejas, conocida como ovinocultura, es una práctica común en todo el mundo y ha sido una parte integral de la agricultura durante milenios.
¿qué rayos son los ovinos y caprinos?, la respuesta es sencilla: ovejas y cabras
Caprinos: Incluyen animales como las cabras y los machos cabríos. Al igual que los ovinos, los caprinos son rumiantes y se crían por su carne, leche y, en algunos casos, la fibra de su pelaje. La leche de cabra es consumida en muchas partes del mundo y se utiliza para producir diversos productos derivados. La carne de cabra también es una fuente importante de proteínas en muchas culturas.
Las cabras son conocidas por su adaptabilidad a diversos entornos y su habilidad para subsistir en áreas con pastos más escasos. La cría de cabras, es conocida como caprinocultura.
En algunas regiones de Colombia predomina la ganadería de ovinos y caprinos, sobre todo en llanuras desérticas como en las zonas que se encuentran con costas al Océano Atlántico, lo que ha configurado una economía basada en productos de leche y carne de cabra u ovejas, teniendo produciendo a demás productos como lana, quesos, algunos dulces procesados, etc.
La cría de ovinos y caprinos en Colombia ha experimentado un crecimiento sostenido en las últimas décadas. Este sector agrícola ha encontrado su lugar en diversas regiones, adaptándose a los diferentes climas y terrenos del país. Las zonas montañosas, como la región Andina, son propicias para la cría de ovinos, mientras que las áreas más cálidas, incluyendo la región Caribe y partes de la Orinoquía, son ideales para la ganadería caprina.
La carne, la leche de cabra y oveja es un componente esencial en la dieta de muchas comunidades colombianas. La leche de cabra en particular, es apreciada por ser más digerible que la leche de vaca y por su versatilidad en la producción de productos lácteos como quesos, yogures y postres.
El impacto económico de la cría de ovinos y caprinos se extiende más allá de la producción de alimentos. La venta de productos derivados de estos animales, como lana y cueros, contribuye a la generación de ingresos en las comunidades rurales. Además, la comercialización de animales vivos y sus productos procesados se ha convertido en una fuente importante de empleo en las áreas rurales, fortaleciendo la economía local y reduciendo la migración hacia áreas urbanas, generando así procesos de desarrollo económico en comunidades rurales e, incluso, alejadas que deben sostenerse con economías locales, por ende, un gran apoyo para la soberanía alimentaria de dichas comunidades.
Toneladas producidas: 23.000 toneladas de carne de cordero y cabrito
Crecimiento del sector: 5% anual (promedio 2018)
Sacrificios de ambas especies: 108.911 cabezas
Productores ovinos y caprinos: 110.000
Consumo per cápita: 500 g de cordero y cabrito
Inventario Ovino: 1.819.247 cabezas
Inventario caprino:1.155.721 cabezas
ICA 2023
Producción carne (Toneladas de carne de cordero)
2021: 22.958
2022: 23.296
2023: 23.468
Producción leche caprina; 26.184 litros diarios
$3.066 valor promedio del litro
Exportaciones de carne:
2021: No se reporta
2022: 39 Toneladas
2023: 18 Toneladas
Importaciones de carne:
2021: 49 Toneladas
2022: 119 Toneladas
2023: 49 Toneladas
Cifras sector ovino y caprino, Ministerio de Agricultura
¿Qué hacer con esta información?... ¡Pues recetas!
Asado de Cordero al Horno: El asado de cordero al horno es un plato clásico que resalta la tierna carne de cordero. Se sazona con hierbas aromáticas y se cocina lentamente en el horno hasta lograr una textura jugosa y sabrosa.
Estofado de Cordero con Verduras: Este estofado combina la carne de cordero con una mezcla de verduras frescas, como zanahorias, papas y guisantes. Cocinado a fuego lento, el cordero se vuelve increíblemente tierno y se impregna con los sabores de las verduras y las hierbas.
Chuletas de Cordero a la Parrilla: Las chuletas de cordero a la parrilla son una delicia para los amantes de la carne. Se marinan con especias y hierbas antes de asarse, creando un plato jugoso y lleno de sabor con un toque ahumado.
Queso de Cabra con Hierbas: Este queso de cabra aromatizado con hierbas frescas es perfecto para untar en pan o galletas. La leche de cabra aporta una textura cremosa y un sabor delicado, mientras que las hierbas realzan su perfil de sabores.
Yogur de Leche de Cabra con Frutas: El yogur de leche de cabra es más suave y cremoso que el yogur tradicional. Al combinarlo con trozos de frutas frescas, se crea un postre saludable y delicioso con un toque refrescante.
Flan de Leche de Cabra: El flan de leche de cabra ofrece una variante exquisita de este clásico postre. La leche de cabra aporta una riqueza única, creando un flan suave con un caramelo dorado.
Mejor Colombiano.
La invitación que queda es a consumir productos generados localmente, especies ovinas y caprinas criadas en Colombia lo que ayudará a impulsar economías regionales, generando un mayor desarrollo económico en el país y siendo un actor activo en la creación de nuevos empleos al incentivar las diversas industrias nacionales, que en este caso es el consumo de los productos derivados de las especies de las que se habló en este articulo (ovinos y caprinos), que tiene un potencial de desarrollo inmenso, pues el mercado de estos productos es algo que se encuentra en crecimiento, pues siempre se consideró una economía secundaría, pero con los avances tecnologicos e industriales, Colombia se podría convertir en una petencia de este mercado, tanto en un ambito internacional, pero más importante en un ambito nacional y local que impulsará el desarrollo de las comunidades, las regiones, la industria y la ganadería.
Esta iniciativa surge del programa “Mejor Colombiano” impulsado por el ministerio de comercio industria y turismo y el ministerio de agricultura, lanzado en el marco de expoartesanías con presentaciones de productos de diversas regiones, artesanías afro, indígenas y campesinas, además de artistas nacionales como Herencia de Timbiquí, programa que busca fomentar el comercio y el consumo de productos locales a través de dar a conocer sus características, historia e importancia cultural en cada una de las regiones donde estos se producen.
“Mejor Colombiano” busca dar a conocer los productos en conjunto con sus diferentes procesos de manufactura, materiales, ingredientes y preparaciones. Así como sus usos y beneficios. Siempre es ‘mejor lo de la tierrita’ buscamos dar a conocer las características organolépticas y propiedades nutricionales de los productos obtenidos en el sector agrícola de nuestro país. Este programa también busca resaltar el gran trabajo de los artesanos y sus creaciones, que representan diversas culturas y tradiciones de las distintas regiones del país.
